【潮汕记事】潮汕人年夜饭都在吃些什么(中篇)


 

 

潮汕人在形容酒菜肉丰盛程度的时候,张口就会祝:“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”,这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕),实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。

 

 

潮汕人认为,年夜饭是对于全年劳动成果总结的一种反映。如果当年家庭收入特别好,人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番,家庭宽裕的更有多至24样菜的;而若反之,也可节俭到6样菜或4样菜,这就看各家的具体情况了。

 

 

潮汕年夜饭,第一要事是有鱼,这是千万不能疏忽的,这是寓意着大吉大利的“年年有鱼”。

 

 

第二是年菜中要有大蒜,将它独自煎炒成二盘也可,或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可,其寓意是祈望来年“有钱可算”,即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算,可收入。

 

 

其三是必须要有鸡或其它禽类,这其中讲究的意思是“金鸡报晓”或“金鸡报春”,是希望下一年有个好的开头。

 

 

潮汕地区濒临南海,拥有漫长的海岸线,潮人在长期生活中就一直靠着大量的海产品生活,俗语所谓“靠山吃山,靠海吃海”。 汕头是被北回归线穿过的城市,物产丰富,因此潮汕菜的烹制多以时鲜为本,讲究原汁原味。潮菜以擅长烹制海鲜为特色,自然选材也要从海鲜开始。

 

 

潮菜非常注重滋补与养生,食疗药膳品种繁多,作为老传统,他要买一些鱼胶、海参和燕窝,在年夜饭中做几道滋补养生汤。

 

 

鱼胶的价格不同,品质也会不同,怎么样才能挑选出好的鱼胶呢?鱼胶一般大的会比较贵,老的胶也会比较贵一点。像老胶,腥味没有那么重,像老人来吃的话会比较容易吸收,所以我们鱼胶会有人像收藏一样,买了之后今年的胶不食用,然后放到明年再食用,老的胶滋补营养会比较强。

 

 

鱼胶莲子红枣滋补汤:

汤,是最先要炖的。把水烧开以后,放进鱼胶,煮一个小时之后,再放进莲子,继续炖煮一个小时,快起锅的时候,再加入红枣、枸杞和少量冰糖,这一份鱼胶莲子红枣滋补汤,代表着一家人甜甜蜜蜜的幸福生活。

 

 

清蒸红鱼:

清蒸红鱼,意味着来年红红火火、年年有余。把红鱼洗净改刀,再加入葱丝、姜丝、辣椒、豆豉和生抽,等到水开以后,上锅蒸十分钟。

 

 

爆炒海参:

潮汕人最擅长的还是烹饪海鲜。把海参洗净泡发好,再把芹菜炒好。之后再加入沙茶酱、猪油和水,等到沸腾,再倒入海参,爆炒海参,简单营养。

 

 

清蒸螃蟹:

潮汕人最擅长的还是烹饪海鲜。有了“年年有余”,螃蟹也是年夜饭菜单上的首选,最简单的就是将螃蟹清蒸。

 

 

水煮梭子蟹:

水煮梭子蟹,一样保持了海鲜的原滋原味。在锅里加入葱、生姜片,只需要煮25分钟就可以了。

 

 

白灼明虾:

白灼明虾,只需要在虾里放上适量的盐,先在锅里煮三分钟,让明虾受热均匀之后,再继续煮十分钟出锅。

 

 

潮汕人除夕夜的围炉,最重要的就是这个“围”字,一家人围坐在一起,无需多么丰盛的菜式,更不需要多么高档的菜肴,只要一家人能在一起过年,那就是最大的幸福。


上一篇 下一篇

扫一扫用手机浏览